africke jidlo

Jak se v Togu nakupuje

Jedna (z mnoha) věcí, která je v Togu naprosto odlišná od našeho evropského nastavení, je logika nakupování zboží a potravin. Zajímá vás, jak se v Togu nakupuje? Pro člověka, který se do Afriky vydá poprvé, může být tento místní objev na velice překvapivý a je docela dost možné, že se na tento systém bude dlouho adaptovat. Já se mu naučila relativně rychle. Nicméně na vyjednávání jsem si nezvykla nikdy a návrat k nakupování zboží o pevně daných cenách byl pro mě pohlazením na duši. Teď ale pěkně popořádku. V Togu a dalších okolních zemích můžeme nakupovat zboží v zahraničních supermarketech – o nich ale mluvit nebudu – na trzích, u dam prodávajících zboží na ulicích či v tradičních obchůdcích místních maloobchodníků. První věc, o které při nakupování jde je velice intenzivní kontakt kupujícího a prodávajícího. Vždy je dobré přijít do obchůdku či na trh s úsměvem. Později, když se obě strany znají, je dobré se zeptat, jak se vede či jak se daří rodině. Tak si získáte na důvěryhodnosti a budete pravděpodobně oblíbení. Teď už ale k samotnému systému prodeje. Cenovky nejsou IN V místních obchůdcích či na trhu budete velmi marně hledat ceny potravin. Prodávající se s jimi nevypisují a nikde je nevystavují. Když jsem se tedy poprvé místních ptala, jak poznají, co kolik stojí, jen mi s pokrčenými rameny odpověděli, že si ceny musím zapamatovat. WHAT????? Hned mi v hlavě naskočil jede český supermarket a zkoušela jsem si vybavit ceny nějakých potravin. Děsně mě to pobavilo, jelikož jsem si vybavila možná tak cenu mléka a rohlíku. V tom momentu mi celá tožská populace stoupla v očích, jelikož jsem si nedokázala představit jak si mohou zapamatovat všechny ceny potravin. Časem jsem ale opravdu zjistila, že to zas taková věda není. Všichni totiž prodávají veskrz to samé a když si chodíte opakovaně pro ty samé sušenky či vodu, tak si ty ceny jednoduše zapamatujete. No, a když ne, tak se na cenu zeptáte. Nikdy se mi v obchodu s potravinami nestalo, že by mi prodávající prodal zboží dráž než ostatním. Ví totiž, že bych na to přišla a už bych se pravděpodobně nevrátila. Kolik stojí prosím 200g rajčat? Zatím umíme tedy ceny zboží v obchůdcích. Což docela jde. Jenže! Hlavní problematika toho, jak se v Togu nakupuje teprv přijde. Zajímavá situace nastává na trzích. Představte si, že průměrné rajče stojí cca 25 franků a vy jich chcete třeba deset. Celkem lehký kalkul. Jak by to ale chodilo u jiného počtu? Jiné ceny? Nebo by ta rajčata byla nedejbože různě veliká. Né, takhle to nechodí. Buďto kupujete kvantitu potravin, která je již rozdělena do mističek. Tudíž víte, že jedna mistička rajčat stojí třeba 200 franků. Nebo si řeknete, že potřebujete rajčata o ceně 500 franků a kupující vám odpovídající množství nabere. Tu velmi záleží na vašem vztahu s prodávajícím, jak zmiňuji výše, jelikož vám někdy dají více než je v ceně. 🙂 Zaplatíš zítra? Nevadí V úvodu zmiňuji, že při nakupování je velice důležitá komunikace a vztah s obchodníkem. Může se totiž stát, že jdete po ulici a potkáte svoji známou Tata (označení mladých dam), která prodává banány. Zavoláte si na ni, ona k vám přijde a dát se do hovoru. Poté jí řeknete, že si koupíte čtyři banány, ale že u sebe momentálně nemáte peníze, tak jí to dáte zítra nebo až ji prostě někdy potkáte. Tata odsouhlasí a jde dál. Zdá se Vám to jako vtip? Asi by bylo zajímavé toto udělat v českém supermarketu, nakoupit za 5 tisíc a na pokladně oznámit, že to někdy pak zaplatíte. Hihi. V Togu je to ale normální. A musím říci, že jsem toho často využívala. Pěkné šaty, pouze 10 000 franků Nejhorší pro mě v Togu bylo smlouvání o ceně. Potraviny jsou fixní, tam se nesmlouvá, ale u oblečení a jiného zboží je smlouvání běžná praktika. Ze začátku jsem byla upozorněna, že bílým se věci prodávají až 3x dráž než místním. Je tedy třeba cenu o třetinu snížit. K tomu si vždy musíte nejdřív udat svojí cenu výrobku, kterou jsem si vždy stejně stanovila o dost vyšší než by stanovil místní. Pamatuji si situaci, kdy jsem si byla kupovat krásné šaty a cena byla 15 000 franků. Já velice aktivně smlouvala a když jsem po asi 10 minutovém souboji dosáhla ceny 10 000 franků, byla jsem nadšená. Se zvýšeným sebevědomím jsem přišla domů a ukázala je manželovi. Když se dozvěděl, že jsem je pořídila za 10 000 franků, tak málem spadl ze židle. Šaty prý nemají hodnotu více než 2500 franků. Nevadí, já byla i tak šťastná, že jsem usmlouvala 5000 franků. V dalším článku zmíním tipy jak smlouvat o ceně

Mléčný kuskus

Mléčný kuskus je velice jednoduchý dezert, který se hodí na snídani či na odpolední svačinku. Výhodou je, že je oblíbený u dětí a jeho příprava je dosti rychlá. Další inspirace afrických dezertů můžete objevit ZDE. Suroviny na mléčný kuskus: 250 g Kuskus 2 PL Smetana 1 kelímek Bílý jogurt Med či datlový sirup Hrozinky či zmrzlina Postup přípravy: Uvařte si kuskus až do úplného změknutí. Já kuskus vařím tak, že uvedené množství kuskusu vysypu do mísy o ne moc velkém průměru. Do varné konvice dám vařit vodu a poté, co ji vroucí naleju na kuskus. Vždy nechte alespoň centimetr vody nad hladinou kuskusu. Přikryjte talířem či policí a nechte 5 minut působit. Pak si vezměte vidličku a jemně kuskus načechrejte. Kuskus nechte vychladnout. Není žádoucí, aby se kuskus lepil. Po vychladnutí přidejte směs smetany a jogurtu. Pro dietnější verzi vynechejte smetanu a kupte nízkotučný jogurt. Podle chuti poté směs doslaďte medem či datlovým sirupem. V Togu se dále přidává vanilková zmrzlina a při extra horkém počasí, i kousky ledu. Já ráda přidávám hrozinky či rozdrcené ořechy. Dobrou chuť 😛 a nezapomeňte okomentovat, jak vám recept chutnal. Zkoušeli jste už uvařit Ayimolou? Zajímá vás, co v africké kuchyni nesmí chybět? Mrkněte tedy na rubriku Africké recepty a na vše najdete odpovědi. 🙂

Základní potraviny západo-africké kuchyně

V tomto článku vám představím základní potraviny západo-africké kuchyně (mimo ty, které máte doma v rámci české kuchyně), které jsou dle mého manžela nepostradatelné při přípravě západo-afrického jídla. Samozřejmě to není absolutní seznam, něco může chybět. Nicméně jsem si jistá, že když budete mít převážnou většinu doma, tak vždy něco afrického ukuchtíte. 🙂 Přílohy Rýže – nejlépe parfémovaná Těstoviny – nejlépe špagety Kuskus Kukuřičná či hrubá mouka Sladké brambory Plantážní banány Maso Kuřecí – nejlépe stehna a křídla Slepice Ryby, sardinky či mořské plody Pozn. maso nevařte do úplného změknutí, Afričani se s masem rádi perou a čím tužší tím lepší Koření Zázvor – dávají všude Chilli papričky Česnek Anýz Sladká paprika Pepř Zelenina Západo-africká kuchyně není nijak bohatá na zeleninu. Převážně se používají tyto suroviny Cibule – základ do všech omáček Rajčata – přidává se do většiny omáček Bílý lilek Špenát, Mrkev, Salát, Řepa Ostatní základní potraviny západo-africké kuchyně Vajíčka Rajčatová omáčka – konzerva Olej – kupujte po litrech Fazole, Cizrna Jedlá soda Stránky s africkou kuchyní K mému nemilému zjištění, neexistuje moc stránek s potravinami západo-africké kuchyně a není k dispozici ani moc receptů v češtině. Našla jsem pouze relevantní stránku s veganskými recepty, viz. Ostatní blogy jsou v cizím jazyce. I přes to uvedu následující blogy, které mi přijdou vhodné sledovat: https://www.westafricankitchen.co.uk/ http://www.westafricacooks.com/africa/cooking https://www.greatbritishchefs.com/features/west-african-cooking-in-the-uk Už jste vyzkoušeli nějaký recept z mé rubriky Africké recepty? Že ne? Tak to rychle napravte a zkuste třeba pro začátek lehkou Fazolovou rýži Ayimolou. 🙂

Riz au gras neboli Africká rýže

Riz au gras neboli africká rýže je další velmi oblíbený hlavní chod v západní Africe, v Nigérii znám spíše pod pojmem Jollof rice. Slouží jako příloha ke kuřeti či hovězímu masu. My ji rádi i samotnou. Suroviny: 1 velká cibule 2 stroužky česneku 2 středně velká rajčata Nať z cibulky 1 červená paprika 100g rajčatového protlaku 3 PL ajvaru či jiné pasty z pálivých papriček 1l hovězího vývaru 500g Rýže Jasmín nejlépe parfémované 1 PL Zázvoru Špetka jedlé sody 3 PL Oleje Sůl, pepř, bobkový list Postup přípravy Riz au gras neboli Africká rýže Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět polovinu cibule s cibulkovou natí. Přidáme rajčatový protlak a necháme, aby směs mírně zhnědla. Přidáme špetku jedlé sody, aby směs nebyla příliš kyselá, ajvar a zázvor. Rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Poté přidáme do vařící směsi spolu s bobkovým listem, paprikou a pár listy salátu. Vše důkladně promícháme a krátce povaříme. Nakonec směs zalijeme hovězím vývarem a necháme alespoň 5 minut vařit na mírném ohni. Směs ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Do konečné směsi, která se nechala povařit alespoň 5 minut pod pokličkou, vysypeme rýži. Promícháme a necháme vařit. Vždy vaříme na mírném ohni a průběžně mícháme, jelikož se rýže bude připalovat. Dle potřeby doléváme po troškách vodu až do změknutí rýže. Pozor, nikdy by neměla rýže plavat ve omáčce! Vždy by měla být ponechána, aby do sebe vstřebala směs a spolu s ní se vařila do změknutí. Riz au gras můžete doplnit např.hovězím masem či kuřecími stehny. Dobrou chuť 🙂 Zkusili jste už uvařit Fazolovou rýži Ayimolou? Mrkněte také na seznam základních západo-afrických surovin. Inspirujte se dalšími africkými recepty ZDE.

Ayimolou aneb Fazolová rýže

Ayimolou aneb fazolová rýže je velice populární hlavní chod v celé západní Africe. Jedná se o typickou rýži s fazolemi, doplněnou pikantní omáčkou a smaženou rybou. Někdo si k chodu ještě přidává hrst špaget. Suroviny: 400g fazolí černé oko – dají se použít i hnědé fazole 600g rýže – dlouhozrnné Sůl 1/2 ČL jedlé sody Na omáčku: 3 cibule Pálivé papričky – množství záleží dle chuti každého Zázvor – alespoň 50g 3 stroužky česneku 1/2 konzervy rajčatové omáčky Olej Příloha: Ryba či sardinky Fazole namočíme přes noc, aby změkly. Druhý den dáme vařit v nesolené vodě s jedlou sodou a čekáme, až budou úplně měkké. Voda by vždy měla být na palec nad fazolemi. Když jsou fazole měkké, přidáme sůl a rýži a dál vaříme na mírném ohni. Po dobu vaření rýže by se nikdy neměla vypařit voda, vždy, by měly být suroviny ponořené. V průběhu varu také promíchávejte rýži, aby nedošlo k jejímu připálení. Až začne rýže měknout, tak nechte vypařit vodu. Někdo má rád Ayimolou sypkou a někdo spíše kašovitou. U nás se preferuje kašovitá forma. Pro přípravu omáčky si nejprve rozmixujte papričky, česnek a zázvor a nechte uležet. Dále na rozpáleném oleji osmahněte do hněda 1 cibuli a přidejte rajčatovou omáčku. Krátce vařte na mírném ohni, aby se spojila cibule olej a rajčatová omáčka, přidejte trochu vody a poté přidejte směs namixovaných surovin. Dále vařte za pravidelného míchání na mírném ohni. V případě, že je omáčka moc hustá, přidejte trochu vody. Ayimolou se dá podávat pouze s omáčkou a posypaná syrovou cibulí. Často se však doplňuje o smaženou rybu či sušené ryby. Dají se použít i sardinky. Další inspiraci, jak připravit Ayimolou můžete najít ZDE. Dobrou chuť 🙂 Zkuste i můj další recept Mléčný kuskus !