Africké recepty - Strana 2 z 2

Omáčka Yébésséssi

1 Komentář / Africké recepty / Napsal Kristyna Bodjona

Omáčka Yébésséssi, jednou z typických omáček jihu Toga. Je to nevařená a velmi pikantní rajčatová omáčka. Nejčastěji je doplňována o tzv. la pate = vařená kukuřičná mouka, viz. úvodní obrázek, a o smaženou rybu. Já vám v tomto receptu představím vařenou form omáčky Yébésséssi s rajčatovým protlakem. V nevařené formě pouze rozmixujete rajčata, přidáte cibuli a sardinky a podle chuti přidáte sůl a pepř. Suroviny na Yébésséssi 10 malých rajčat 1/2 cibule Čerstvá ryba 1/2 konzervy rajčatového protlaku 3 PL Ajvaru Sardinky Sůl, pepř, olej Suroviny na la Pate Hrubá mouka Voda Postup přípravy Cibuli očistíme a nakrájíme na větší kousky. V africké kuchyni se nikdy zelenina nekrájí na drobno. Rajčata očistíme a opět nakrájíme na větší kousky. Kdo nemá rád, odstraní jádřince. Rybu omyjeme odstraníme ploutvičky a šupiny. Když je ryba zbavena veškerých šupin a slizu, tak ji můžeme naporcovat. Krájejte spíše na větší kusy, jelikož budeme rybu smažit a porce se ještě zmenší. Příprava omáčky Yébésséssi Na asi 2 lžících oleje restujeme polovinu konzervy rajčatového protlaku. Necháme, aby protlak mírně zhnědl. Poté přidáme 3 lžíce ajvaru a rajčata. Za stálého míchání vaříme asi minutu. V případě, že jsou rajčata s protlakem kyselá, přidáme asi 1/2 lžičky jedlé sody. Dále do směsi přidáme konzervu sardinek a zalijeme asi 1 skleničkou vody. Podle chuti opepříme a osolíme a necháme vařit, aby se všechny suroviny spojily. Když jsou rajčata měkká, tak sundáme z plotny a zasypeme syrovou cibulí. Omáčka je hotova. Příprava ryby k omáčce Yébésséssi Očištěnou rybu mírně osolíme a přidáme koření na ryby. Velice oblíbené je přidat trochu zázvoru či pokapat citronem. Poté dáme do rozpáleného oleje a smažíme z každé strany asi 5 minut. Příprava la Pate Příprava la Pate může být pro člověka, který tento pokrm nikdy nejedl, složitá v tom, že nebude vědět, jaká má být konzistence. Níže proto přidávám odkaz na video, na kterém je příprava la Pate názorně předvedena. Dáme vařit asi 300ml vody. Mezitím si smícháme malé množství mouky – asi 2 lžíce a půl skleničky vody. Když se voda vaří, tak přidáme rozmíchanou směs vody s moukou, a stále mícháme. Až se voda začne znovu vařit přidáváme postupně kukuřičnou/hrubou mouku. Neustále mícháme, aby se netvořily hroudy. Mouku přidáváme do té doby, než bude konzistence směsi spíše tuhá. Nesmí být řídká jako třeba krupičná kaše. Zároveň se ale nesmí vytvořit těsto třeba jako na kynuté buchty. Příprava je podobná přípravě hustší polenty. Až bude konzistence akorát, tak přendáme směs do misky a necháme vychladnout. Po vychladnutí vyklopíme la Pate na talíř. Video přípravy la Pate ZDE. Dobrou chuť :-). Jestli jste recept vyzkoušeli, tak zanechte komentář, jak vám omáčka Yébésséssi s rybou a la pate chutnala a zda se povedla. Já začala správně vařit la pate až postupem času, tak se nenechte odradit :-). Vyzkoušejte i další recepty z rubriky. Nalákám vás třeba na výbornou africkou rýži Riz au gras.

Mléčný kuskus

1 Komentář / Africké recepty / Napsal Kristyna_Bodjona

Mléčný kuskus je velice jednoduchý dezert, který se hodí na snídani či na odpolední svačinku. Výhodou je, že je oblíbený u dětí a jeho příprava je dosti rychlá. Další inspirace afrických dezertů můžete objevit ZDE. Suroviny na mléčný kuskus: 250 g Kuskus 2 PL Smetana 1 kelímek Bílý jogurt Med či datlový sirup Hrozinky či zmrzlina Postup přípravy: Uvařte si kuskus až do úplného změknutí. Já kuskus vařím tak, že uvedené množství kuskusu vysypu do mísy o ne moc velkém průměru. Do varné konvice dám vařit vodu a poté, co ji vroucí naleju na kuskus. Vždy nechte alespoň centimetr vody nad hladinou kuskusu. Přikryjte talířem či policí a nechte 5 minut působit. Pak si vezměte vidličku a jemně kuskus načechrejte. Kuskus nechte vychladnout. Není žádoucí, aby se kuskus lepil. Po vychladnutí přidejte směs smetany a jogurtu. Pro dietnější verzi vynechejte smetanu a kupte nízkotučný jogurt. Podle chuti poté směs doslaďte medem či datlovým sirupem. V Togu se dále přidává vanilková zmrzlina a při extra horkém počasí, i kousky ledu. Já ráda přidávám hrozinky či rozdrcené ořechy. Dobrou chuť 😛 a nezapomeňte okomentovat, jak vám recept chutnal. Zkoušeli jste už uvařit Ayimolou? Zajímá vás, co v africké kuchyni nesmí chybět? Mrkněte tedy na rubriku Africké recepty a na vše najdete odpovědi. 🙂

Základní potraviny západo-africké kuchyně

2 Komentářů / Africké recepty / Napsal Kristyna_Bodjona

V tomto článku vám představím základní potraviny západo-africké kuchyně (mimo ty, které máte doma v rámci české kuchyně), které jsou dle mého manžela nepostradatelné při přípravě západo-afrického jídla. Samozřejmě to není absolutní seznam, něco může chybět. Nicméně jsem si jistá, že když budete mít převážnou většinu doma, tak vždy něco afrického ukuchtíte. 🙂 Přílohy Rýže – nejlépe parfémovaná Těstoviny – nejlépe špagety Kuskus Kukuřičná či hrubá mouka Sladké brambory Plantážní banány Maso Kuřecí – nejlépe stehna a křídla Slepice Ryby, sardinky či mořské plody Pozn. maso nevařte do úplného změknutí, Afričani se s masem rádi perou a čím tužší tím lepší Koření Zázvor – dávají všude Chilli papričky Česnek Anýz Sladká paprika Pepř Zelenina Západo-africká kuchyně není nijak bohatá na zeleninu. Převážně se používají tyto suroviny Cibule – základ do všech omáček Rajčata – přidává se do většiny omáček Bílý lilek Špenát, Mrkev, Salát, Řepa Ostatní základní potraviny západo-africké kuchyně Vajíčka Rajčatová omáčka – konzerva Olej – kupujte po litrech Fazole, Cizrna Jedlá soda Stránky s africkou kuchyní K mému nemilému zjištění, neexistuje moc stránek s potravinami západo-africké kuchyně a není k dispozici ani moc receptů v češtině. Našla jsem pouze relevantní stránku s veganskými recepty, viz. Ostatní blogy jsou v cizím jazyce. I přes to uvedu následující blogy, které mi přijdou vhodné sledovat: https://www.westafricankitchen.co.uk/ http://www.westafricacooks.com/africa/cooking https://www.greatbritishchefs.com/features/west-african-cooking-in-the-uk Už jste vyzkoušeli nějaký recept z mé rubriky Africké recepty? Že ne? Tak to rychle napravte a zkuste třeba pro začátek lehkou Fazolovou rýži Ayimolou. 🙂

Riz au gras neboli Africká rýže

1 Komentář / Africké recepty / Napsal Kristyna_Bodjona

Riz au gras neboli africká rýže je další velmi oblíbený hlavní chod v západní Africe, v Nigérii znám spíše pod pojmem Jollof rice. Slouží jako příloha ke kuřeti či hovězímu masu. My ji rádi i samotnou. Suroviny: 1 velká cibule 2 stroužky česneku 2 středně velká rajčata Nať z cibulky 1 červená paprika 100g rajčatového protlaku 3 PL ajvaru či jiné pasty z pálivých papriček 1l hovězího vývaru 500g Rýže Jasmín nejlépe parfémované 1 PL Zázvoru Špetka jedlé sody 3 PL Oleje Sůl, pepř, bobkový list Postup přípravy Riz au gras neboli Africká rýže Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět polovinu cibule s cibulkovou natí. Přidáme rajčatový protlak a necháme, aby směs mírně zhnědla. Přidáme špetku jedlé sody, aby směs nebyla příliš kyselá, ajvar a zázvor. Rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Poté přidáme do vařící směsi spolu s bobkovým listem, paprikou a pár listy salátu. Vše důkladně promícháme a krátce povaříme. Nakonec směs zalijeme hovězím vývarem a necháme alespoň 5 minut vařit na mírném ohni. Směs ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Do konečné směsi, která se nechala povařit alespoň 5 minut pod pokličkou, vysypeme rýži. Promícháme a necháme vařit. Vždy vaříme na mírném ohni a průběžně mícháme, jelikož se rýže bude připalovat. Dle potřeby doléváme po troškách vodu až do změknutí rýže. Pozor, nikdy by neměla rýže plavat ve omáčce! Vždy by měla být ponechána, aby do sebe vstřebala směs a spolu s ní se vařila do změknutí. Riz au gras můžete doplnit např.hovězím masem či kuřecími stehny. Dobrou chuť 🙂 Zkusili jste už uvařit Fazolovou rýži Ayimolou? Mrkněte také na seznam základních západo-afrických surovin. Inspirujte se dalšími africkými recepty ZDE.

Ayimolou aneb Fazolová rýže

3 Komentářů / Africké recepty / Napsal Kristyna_Bodjona

Ayimolou aneb fazolová rýže je velice populární hlavní chod v celé západní Africe. Jedná se o typickou rýži s fazolemi, doplněnou pikantní omáčkou a smaženou rybou. Někdo si k chodu ještě přidává hrst špaget. Suroviny: 400g fazolí černé oko – dají se použít i hnědé fazole 600g rýže – dlouhozrnné Sůl 1/2 ČL jedlé sody Na omáčku: 3 cibule Pálivé papričky – množství záleží dle chuti každého Zázvor – alespoň 50g 3 stroužky česneku 1/2 konzervy rajčatové omáčky Olej Příloha: Ryba či sardinky Fazole namočíme přes noc, aby změkly. Druhý den dáme vařit v nesolené vodě s jedlou sodou a čekáme, až budou úplně měkké. Voda by vždy měla být na palec nad fazolemi. Když jsou fazole měkké, přidáme sůl a rýži a dál vaříme na mírném ohni. Po dobu vaření rýže by se nikdy neměla vypařit voda, vždy, by měly být suroviny ponořené. V průběhu varu také promíchávejte rýži, aby nedošlo k jejímu připálení. Až začne rýže měknout, tak nechte vypařit vodu. Někdo má rád Ayimolou sypkou a někdo spíše kašovitou. U nás se preferuje kašovitá forma. Pro přípravu omáčky si nejprve rozmixujte papričky, česnek a zázvor a nechte uležet. Dále na rozpáleném oleji osmahněte do hněda 1 cibuli a přidejte rajčatovou omáčku. Krátce vařte na mírném ohni, aby se spojila cibule olej a rajčatová omáčka, přidejte trochu vody a poté přidejte směs namixovaných surovin. Dále vařte za pravidelného míchání na mírném ohni. V případě, že je omáčka moc hustá, přidejte trochu vody. Ayimolou se dá podávat pouze s omáčkou a posypaná syrovou cibulí. Často se však doplňuje o smaženou rybu či sušené ryby. Dají se použít i sardinky. Další inspiraci, jak připravit Ayimolou můžete najít ZDE. Dobrou chuť 🙂 Zkuste i můj další recept Mléčný kuskus !